Estampille Global Foods Solutions

Le souci du détail

1. Collier 2. Basses Côtes 3. Côtes 4. Entrecôtes 5. Faux filet 6. Filet 7. Rumsteck 8. Queue 9. Gite à la noix 10. Tendre de tranche 11. Poire 12. Merlan 13. Rond de gite 14. Araignée 15. Plat de tranche 16. Rond de tranche

17. Mouvant 18. Gite (jarret arrière) 19. Aiguillet baronne 20. Onglet 21. Hampe 22. Bavette d’aloyau 23. Bavette de flanchet 24. Flanchet 25. Plat-de-côte 26. Tendron 27. Milieu de poitrine 28. Gros bout de poitrine 29. Macreuse à bifteck 30. Paleron 31. Jumeau à bifteck 32. Macreuse à pot-au-feu 33. Jumeau à pot-au-feu

1. Collier 2. Côtes découvertes 3. Côtes secondes 4. Côtes premières 5. Filet 6. Longe 7. Côtes filet 8. Quasi et culotte 9. Noix 10. Noix pâtissière 11. Sous-noix 12. Flanchet 13. Tendron 14. Poitrine 15. Épaule 16. Jarret

1. Échine 2. Côtes premières 3. Côtes secondes 4. Filet 5. Côte filet 6. Filet mignon 7. Pointe de filet / Queue 8. Jambon 9. Grillade 10. Palette (Épaule) 11. Jarret arrière 12. Jarret avant 13. Plat de côtes 14. Travers 15. Poitrine

1. Cou 2. Manchon 3. Aileron 4. Fouet 5. Dos (partie avant) 6. Filet 7. Dos (partie arrière) 8. Haut de cuisse 9. Pilon

Aile

Quart avant

Cuisse

Quart arrière

1. Cou 2. Manchon 3. Aileron 4. Fouet 5. Dos (partie avant) 6. Filet 7. Dos (partie arrière) 8. Haut de cuisse 9. Pilon

Aile

Quart avant

Cuisse

Quart arrière

1. Cou 2. Aile (Manchon, Aileron, fouet) 3. Aiguillette 4. Magret (canard gras) / Filet (canard maigre) 5. Cuisse (Pilon, haut de cuisse)

1. Collier 2. Côtes découvertes 3. Côtes premières 4. Côtes filet 5. Selle 6. Gigot raccourci 7. Poitrine 8. Haut-de-côtes 9. Épaule

1. Collier 2. Côtes découvertes 3. Côtes premières 4. Côtes filet 5. Selle 6. Gigot raccourci 7. Poitrine 8. Haut-de-côtes 9. Épaule

1. Tête 2. Cou 3. Râble 4. Poitrine 5. Gigolette 6. Cuisse